Por — izvor, uporaba in zdravilne učinkovine

Por (Allium porrum) je eno tistih zelišč, ki v kuhinji naredi razliko med povprečno in odlično jedjo. Že ščepec lahko povsem spremeni značaj jedi — in prav zato je vredno vedeti, od kod prihaja, kdaj ga dodamo in kaj vsebuje. V tem članku si poglejmo vse, kar morate vedeti o por.

Izvor in zgodovina

Izvira iz Sredozemlja in Bližnjega vzhoda. Rimljani so ga imeli za plemenito zelenjavo in so ga redno uživali — cesar Neron je bil znan po ljubezni do pora.

Kje se uporablja

V juhah, pite, enolončnicah in kot priloga. Je nežnejši od čebule in daje jedem blag, sladek okus.

Zdravilne učinkovine

Kako ga uporabiti v kuhinji

Por temeljito operite — med listi se skriva pesek, ki ga je treba sprati pred kuhanjem.

S čim se najbolje ujema

Por se odlično ujema z jedmi, kjer želimo globino in toplino. Preizkusite ga v kombinaciji z osnovnimi sestavinami, ki jih imate vedno pri roki: olivnim oljem, česnom, čebulo, limono in poprom. Prav te sestavine so temelj sredozemske in slovenske kuhinje — in por jim doda tisto zadnjo noto, ki je brez njega ne bi bilo.

Če ga uporabljate prvič, začnite z majhno količino. Aroma vsake začimbe je močna in hitro prevlada. Bolje je dodati malo in nato še malo, kot pa popravljati jed, ki je že preveč začinjena.

Kdaj ga dodamo

Pri večini zelišč velja preprosto pravilo: trda zelišča (rožmarin, timijan, lovor) dodamo na začetku kuhanja, mehka in sveža (bazilika, peteršilj, koper, meta) pa šele tik pred koncem ali celo na krožniku. Toplota namreč uniči nežne eterične spojine, ki dajejo svežino — tisto, po čemer prepoznamo dobro pripravljeno jed.

Kako ga shranjevati

Sveža zelišča najbolje ohranijo aromo, če jih zavijete v vlažno kuhinjsko krpo in shranite v hladilniku — tako zdržijo do tedna dni. Druga preizkušena metoda: stebla postavite v kozarec z vodo, kot šopek rož, in pokrijte z vrečko.

Posušena zelišča in začimbe hranite v nepredušno zaprtih posodah, na hladnem in temnem mestu, stran od štedilnika in pečice. Vlaga in toplota sta njuna največja sovražnika. Večina mletih začimb izgubi polovico arome v šestih mesecih, cela semena in posušena zelišča pa zdržijo tudi do dve leti.

Preprost preizkus svežine: začimbo zdrobite med prsti in povohajte. Če diši šibko ali po prahu, je čas za novo.

Zanimivost

Latinsko ime Allium porrum pove veliko o tem, kako so rastlino videli naši predniki. Mnoga imena izhajajo iz opisov vonja, okusa ali domnevne zdravilne moči — in prav zato so stare kuharske knjige tako zanimivo branje. Vsaka začimba nosi svojo zgodbo, ki sega stoletja nazaj, v čase, ko so bile začimbe vrednejše od zlata.

Če želite por uporabiti v jedi, ki je še nimate v svoji zbirki receptov, priporočamo, da ga najprej preizkusite v majhni količini. Kuhinja je najboljši laboratorij — in vsaka jed, ki jo pripravite, vas nauči nekaj novega.