Zelišča in začimbe
Koriander — izvor, uporaba in zdravilne učinkovine
Vse o koriander: od kod prihaja, kje ga uporabljamo v kuhinji, katere zdravilne učinkovine vsebuje in kako ga pravilno shranjevati.
Koriander (Coriandrum sativum) je eno tistih zelišč, ki v kuhinji naredi razliko med povprečno in odlično jedjo. Že ščepec lahko povsem spremeni značaj jedi — in prav zato je vredno vedeti, od kod prihaja, kdaj ga dodamo in kaj vsebuje. V tem članku si poglejmo vse, kar morate vedeti o koriander.
Izvor in zgodovina
Izvira iz Sredozemlja in Bližnjega vzhoda, najden pa je bil tudi v egipčanskih grobnicah. Listi in semena imajo povsem različen okus.
Kje se uporablja
Semena se uporabljajo v indijski, bližnjevzhodni in severnoafriški kuhinji. Listi (cilantro) so nepogrešljivi v mehiški, tajski in vietnamski kuhinji.
Zdravilne učinkovine
Kaj vsebuje
Linalool v semenih deluje pomirjujoče in proti napenjanju. Listi so bogati z vitamínom K, A in C ter delujejo antioksidativno.
Kako ga uporabiti v kuhinji
Nekateri ljudje zaznavajo liste koriandra kot milo — to je genetsko pogojeno in se ne da spremeniti.
S čim se najbolje ujema
Koriander se odlično ujema z jedmi, kjer želimo globino in toplino. Preizkusite ga v kombinaciji z osnovnimi sestavinami, ki jih imate vedno pri roki: olivnim oljem, česnom, čebulo, limono in poprom. Prav te sestavine so temelj sredozemske in slovenske kuhinje — in koriander jim doda tisto zadnjo noto, ki je brez njega ne bi bilo.
Če ga uporabljate prvič, začnite z majhno količino. Aroma vsake začimbe je močna in hitro prevlada. Bolje je dodati malo in nato še malo, kot pa popravljati jed, ki je že preveč začinjena.
Kdaj ga dodamo
Pri večini zelišč velja preprosto pravilo: trda zelišča (rožmarin, timijan, lovor) dodamo na začetku kuhanja, mehka in sveža (bazilika, peteršilj, koper, meta) pa šele tik pred koncem ali celo na krožniku. Toplota namreč uniči nežne eterične spojine, ki dajejo svežino — tisto, po čemer prepoznamo dobro pripravljeno jed.
Kako ga shranjevati
Sveža zelišča najbolje ohranijo aromo, če jih zavijete v vlažno kuhinjsko krpo in shranite v hladilniku — tako zdržijo do tedna dni. Druga preizkušena metoda: stebla postavite v kozarec z vodo, kot šopek rož, in pokrijte z vrečko.
Posušena zelišča in začimbe hranite v nepredušno zaprtih posodah, na hladnem in temnem mestu, stran od štedilnika in pečice. Vlaga in toplota sta njuna največja sovražnika. Večina mletih začimb izgubi polovico arome v šestih mesecih, cela semena in posušena zelišča pa zdržijo tudi do dve leti.
Preprost preizkus svežine: začimbo zdrobite med prsti in povohajte. Če diši šibko ali po prahu, je čas za novo.
Zanimivost
Latinsko ime Coriandrum sativum pove veliko o tem, kako so rastlino videli naši predniki. Mnoga imena izhajajo iz opisov vonja, okusa ali domnevne zdravilne moči — in prav zato so stare kuharske knjige tako zanimivo branje. Vsaka začimba nosi svojo zgodbo, ki sega stoletja nazaj, v čase, ko so bile začimbe vrednejše od zlata.
Če želite koriander uporabiti v jedi, ki je še nimate v svoji zbirki receptov, priporočamo, da ga najprej preizkusite v majhni količini. Kuhinja je najboljši laboratorij — in vsaka jed, ki jo pripravite, vas nauči nekaj novega.
