Schalotte – Herkunft, Verwendung und Wirkstoffe

Schalotte
(
Allium ascalonicum
) ist eines dieser Kräuter, die in der Küche den Unterschied zwischen einem durchschnittlichen und einem großartigen Gericht ausmachen. Schon eine Prise kann den Charakter eines Gerichts völlig verändern – deshalb lohnt es sich zu wissen, woher es kommt, wann es hinzugefügt wird und was es enthält. In diesem Artikel werfen wir einen Blick auf alles, was Sie über Schalotten wissen müssen.

Herkunft und Geschichte

Es stammt aus Zentralasien und dem Nahen Osten und der Name stammt von der Stadt Askalon im heutigen Israel. In Frankreich ist es ein unverzichtbarer Bestandteil der Küche.

Wo wird es verwendet?

In französischen Saucen, in Salatdressings, in Braten und in Gerichten mit Eiern. Sein Aroma ist milder und feiner als das von Zwiebeln.

Wirkstoffe

Was es enthält

Quercetin, Schwefelverbindungen und Vitamine der Gruppe B. Es wirkt antibakteriell und unterstützt die Verdauung.

So verwenden Sie es in der Küche

Schneiden Sie die Schalotte in dünne Blätter und braten Sie sie bei schwacher Hitze an – so wird sie süß und nicht bitter.

Was passt am besten dazu?

Schalotten passen perfekt zu Gerichten, bei denen wir Tiefe und Wärme wünschen. Probieren Sie es in Kombination mit den Grundzutaten, die Sie immer zur Hand haben: Olivenöl, Knoblauch, Zwiebeln, Zitrone und Pfeffer. Es sind diese Zutaten, die die Grundlage der mediterranen und slowenischen Küche bilden – und Schalotten sorgen für die letzte Note, die es ohne sie nicht gäbe.

Wenn Sie es zum ersten Mal verwenden, beginnen Sie mit einer kleinen Menge. Das Aroma jedes Gewürzes ist stark und setzt sich schnell durch. Es ist besser, erst ein wenig und dann etwas mehr hinzuzufügen, als ein Gericht zuzubereiten, das bereits zu stark gewürzt ist.

Wann fügen wir es hinzu?

Für die meisten Kräuter gilt eine einfache Regel: Harte Kräuter (Rosmarin, Thymian, Lorbeerblatt) werden zu Beginn des Garvorgangs hinzugefügt, weiche und frische (Basilikum, Petersilie, Dill, Minze) erst kurz vor dem Ende oder sogar auf den Teller. Die Hitze zerstört die zarten ätherischen Verbindungen, die für Frische sorgen – was wir an einem gut zubereiteten Gericht erkennen.

So lagern Sie es

Frische Kräuter behalten ihr Aroma am besten, wenn Sie sie in ein feuchtes Küchentuch einwickeln und im Kühlschrank aufbewahren – sie halten sich bis zu einer Woche. Eine weitere bewährte Methode: Die Stängel wie einen Blumenstrauß in ein Glas Wasser stellen und mit einer Tüte abdecken.

Lagern Sie getrocknete Kräuter und Gewürze in luftdichten Behältern an einem kühlen, dunklen Ort, entfernt von Herden und Öfen. Feuchtigkeit und Hitze sind ihre größten Feinde. Die meisten gemahlenen Gewürze verlieren innerhalb von sechs Monaten die Hälfte ihres Aromas, während ganze Samen und getrocknete Kräuter bis zu zwei Jahre haltbar sind.

Ein einfacher Frischetest: Zerdrücken Sie das Gewürz zwischen Ihren Fingern und riechen Sie daran. Wenn es schwach oder staubig riecht, ist es Zeit für ein neues.

Eine interessante Tatsache

Lateinischer Name
Allium ascalonicum
Es sagt viel darüber aus, wie unsere Vorfahren die Pflanze sahen. Viele der Namen gehen auf Beschreibungen von Gerüchen, Geschmäckern oder angeblichen Heilkräften zurück – und gerade deshalb sind alte Kochbücher eine so interessante Lektüre. Jedes Gewürz trägt seine eigene Geschichte, die Jahrhunderte zurückreicht, bis in die Zeit, als Gewürze wertvoller waren als Gold.

Wenn Sie Schalotten in einem Gericht verwenden möchten, das Sie noch nicht in Ihrer Rezeptsammlung haben, empfehlen wir Ihnen, zunächst eine kleine Menge auszuprobieren. Die Küche ist das beste Labor – und jedes Gericht, das Sie zubereiten, bringt Ihnen etwas Neues bei.