Petersilie – Herkunft, Verwendung und Wirkstoffe

Petersilie
(
Petroselinum Crispum
) ist eines dieser Kräuter, die in der Küche den Unterschied zwischen einem durchschnittlichen und einem großartigen Gericht ausmachen. Schon eine Prise kann den Charakter eines Gerichts völlig verändern – deshalb lohnt es sich zu wissen, woher es kommt, wann es hinzugefügt wird und was es enthält. In diesem Artikel werfen wir einen Blick auf alles, was Sie über Petersilie wissen müssen.

Herkunft und Geschichte

Ursprünglich stammt es aus dem Mittelmeerraum, heute ist es jedoch auf der ganzen Welt verbreitet. Schon die alten Griechen nutzten es als Heilmittel, die Römer als Küchenkraut.

Wo wird es verwendet?

Unverzichtbar in Suppen, Eintöpfen, Salaten, Fisch- und Fleischgerichten. Es wird auch in grünen Smoothies und in mediterranen Gerichten wie Taboulé verwendet.

Wirkstoffe

Was es enthält

Reich an Vitamin C (mehr als Zitrone), Vitamin K, Eisen und Folsäure. Es wirkt harntreibend, erfrischt den Atem und unterstützt die Nierenfunktion.

So verwenden Sie es in der Küche

Die Stängel haben mehr Geschmack als die Blätter, also werfen Sie sie nicht weg, sondern geben Sie sie beim Kochen in die Suppe.

Was passt am besten dazu?

Petersilie passt perfekt zu Gerichten, bei denen wir Tiefe und Wärme wünschen. Probieren Sie es in Kombination mit den Grundzutaten, die Sie immer zur Hand haben: Olivenöl, Knoblauch, Zwiebeln, Zitrone und Pfeffer. Es sind diese Zutaten, die die Grundlage der mediterranen und slowenischen Küche bilden – und Petersilie sorgt für die letzte Note, die es ohne sie nicht gäbe.

Wenn Sie es zum ersten Mal verwenden, beginnen Sie mit einer kleinen Menge. Das Aroma jedes Gewürzes ist stark und setzt sich schnell durch. Es ist besser, erst ein wenig und dann etwas mehr hinzuzufügen, als ein Gericht zuzubereiten, das bereits zu stark gewürzt ist.

Wann fügen wir es hinzu?

Für die meisten Kräuter gilt eine einfache Regel: Harte Kräuter (Rosmarin, Thymian, Lorbeerblatt) werden zu Beginn des Garvorgangs hinzugefügt, weiche und frische (Basilikum, Petersilie, Dill, Minze) erst kurz vor dem Ende oder sogar auf den Teller. Die Hitze zerstört die zarten ätherischen Verbindungen, die für Frische sorgen – was wir an einem gut zubereiteten Gericht erkennen.

So lagern Sie es

Frische Kräuter behalten ihr Aroma am besten, wenn Sie sie in ein feuchtes Küchentuch einwickeln und im Kühlschrank aufbewahren – sie halten sich bis zu einer Woche. Eine weitere bewährte Methode: Die Stängel wie einen Blumenstrauß in ein Glas Wasser stellen und mit einer Tüte abdecken.

Lagern Sie getrocknete Kräuter und Gewürze in luftdichten Behältern an einem kühlen, dunklen Ort, entfernt von Herden und Öfen. Feuchtigkeit und Hitze sind ihre größten Feinde. Die meisten gemahlenen Gewürze verlieren innerhalb von sechs Monaten die Hälfte ihres Aromas, während ganze Samen und getrocknete Kräuter bis zu zwei Jahre haltbar sind.

Ein einfacher Frischetest: Zerdrücken Sie das Gewürz zwischen Ihren Fingern und riechen Sie daran. Wenn es schwach oder staubig riecht, ist es Zeit für ein neues.

Eine interessante Tatsache

Lateinischer Name
Petroselinum Crispum
Es sagt viel darüber aus, wie unsere Vorfahren die Pflanze sahen. Viele der Namen gehen auf Beschreibungen von Gerüchen, Geschmäckern oder angeblichen Heilkräften zurück – und gerade deshalb sind alte Kochbücher eine so interessante Lektüre. Jedes Gewürz trägt seine eigene Geschichte, die Jahrhunderte zurückreicht, bis in die Zeit, als Gewürze wertvoller waren als Gold.

Wenn Sie Petersilie in einem Gericht verwenden möchten, das Sie noch nicht in Ihrer Rezeptsammlung haben, empfehlen wir Ihnen, es zunächst in einer kleinen Menge auszuprobieren. Die Küche ist das beste Labor – und jedes Gericht, das Sie zubereiten, bringt Ihnen etwas Neues bei.