Grün – Herkunft, Verwendung und Wirkstoffe

Grün
(
Apium Graveolens
) ist eines dieser Kräuter, die in der Küche den Unterschied zwischen einem durchschnittlichen und einem großartigen Gericht ausmachen. Schon eine Prise kann den Charakter eines Gerichts völlig verändern – deshalb lohnt es sich zu wissen, woher es kommt, wann es hinzugefügt wird und was es enthält. In diesem Artikel werfen wir einen Blick auf alles, was Sie über Sellerie wissen müssen.

Herkunft und Geschichte

Wilder Sellerie wächst in sumpfigen Gebieten Europas und Asiens. Als Kulturpflanze ist sie bereits seit der Antike bekannt, wo sie als Medizin und Dekoration verwendet wurde.

Wo wird es verwendet?

Basis für Gemüsebrühe (Sofritto), Suppen, Eintöpfe und Salate. Seine Stängel und Blätter verleihen Gerichten einen intensiven Geschmack. Wird auch in Bloody Marys verwendet.

Wirkstoffe

Was es enthält

Ätherisches Öl (Limonen, Phthalid), Vitamin K, Kalium und Apigenin. Es wirkt harntreibend, senkt den Blutdruck und hilft bei der Verdauung.

So verwenden Sie es in der Küche

Sellerieblätter haben das meiste Aroma – werfen Sie sie nicht weg, sondern fügen Sie sie einer Suppe oder einem Salat hinzu.

Was passt am besten dazu?

Grün passt perfekt zu Gerichten, bei denen wir Tiefe und Wärme wünschen. Probieren Sie es in Kombination mit den Grundzutaten, die Sie immer zur Hand haben: Olivenöl, Knoblauch, Zwiebeln, Zitrone und Pfeffer. Es sind diese Zutaten, die die Grundlage der mediterranen und slowenischen Küche bilden – und Sellerie sorgt für die letzte Note, die es ohne ihn nicht gäbe.

Wenn Sie es zum ersten Mal verwenden, beginnen Sie mit einer kleinen Menge. Das Aroma jedes Gewürzes ist stark und setzt sich schnell durch. Es ist besser, erst ein wenig und dann etwas mehr hinzuzufügen, als ein Gericht zuzubereiten, das bereits zu stark gewürzt ist.

Wann fügen wir es hinzu?

Für die meisten Kräuter gilt eine einfache Regel: Harte Kräuter (Rosmarin, Thymian, Lorbeerblatt) werden zu Beginn des Garvorgangs hinzugefügt, weiche und frische (Basilikum, Petersilie, Dill, Minze) erst kurz vor dem Ende oder sogar auf den Teller. Die Hitze zerstört die zarten ätherischen Verbindungen, die für Frische sorgen – was wir an einem gut zubereiteten Gericht erkennen.

So lagern Sie es

Frische Kräuter behalten ihr Aroma am besten, wenn Sie sie in ein feuchtes Küchentuch einwickeln und im Kühlschrank aufbewahren – sie halten sich bis zu einer Woche. Eine weitere bewährte Methode: Die Stängel wie einen Blumenstrauß in ein Glas Wasser stellen und mit einer Tüte abdecken.

Lagern Sie getrocknete Kräuter und Gewürze in luftdichten Behältern an einem kühlen, dunklen Ort, entfernt von Herden und Öfen. Feuchtigkeit und Hitze sind ihre größten Feinde. Die meisten gemahlenen Gewürze verlieren innerhalb von sechs Monaten die Hälfte ihres Aromas, während ganze Samen und getrocknete Kräuter bis zu zwei Jahre haltbar sind.

Ein einfacher Frischetest: Zerdrücken Sie das Gewürz zwischen Ihren Fingern und riechen Sie daran. Wenn es schwach oder staubig riecht, ist es Zeit für ein neues.

Eine interessante Tatsache

Lateinischer Name
Apium Graveolens
Es sagt viel darüber aus, wie unsere Vorfahren die Pflanze sahen. Viele der Namen gehen auf Beschreibungen von Gerüchen, Geschmäckern oder angeblichen Heilkräften zurück – und gerade deshalb sind alte Kochbücher eine so interessante Lektüre. Jedes Gewürz trägt seine eigene Geschichte, die Jahrhunderte zurückreicht, bis in die Zeit, als Gewürze wertvoller waren als Gold.

Wenn Sie Sellerie in einem Gericht verwenden möchten, das Sie noch nicht in Ihrer Rezeptsammlung haben, empfehlen wir Ihnen, ihn zunächst in einer kleinen Menge auszuprobieren. Die Küche ist das beste Labor – und jedes Gericht, das Sie zubereiten, bringt Ihnen etwas Neues bei.